Vegane Rezepte

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Zutaten für zwei Pizzen
 
Für den Pizzateig
250 Gramm feines Dinkelmehl (Type 1050),
einen halben Würfel frische Hefe,
125 ml warmes Wasser,
1 Teelöffel braunen Zucker,
1 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Thymian gerebelt.
 
Für die Sauce
200 ml Tomaten-Passata-Rustica, zum Beispiel von Dennree,
1 Teelöffel Agaven Sirup,
0,5 Teelöffel Salz,
Eine Handvoll frischgehackte Basilikum Blätter.
 
Für den Belag
6 mittelgroße, in feine scheiben geschnittene, braune Champignons,
2 kleine rote Zwiebeln in Ringe geschnitten,
2 Handvoll frischen Blattspinat,
einige halbierte Cherry Tomaten,
geriebenen, veganen Käse, zum Beispiel von Veggi Filata.
Etwas Olivenöl und schwarzen Pfeffer am besten aus der Mühle.
 
Zubereitung
Das Gemüse für den Belag wie oben angegeben vorbereiten.
250 Gramm feines Dinkel Mehl auswiegen.
Einen halben Hefewürfel mit einem Teelöffel braunen Zucker, in 125 ml warmen
Wasser auflösen.
Von dem Mehl zwei Esslöffel abnehmen und mit unterrühren.
Das ganze ca. 10 Minuten beiseite stellen.
 
In der Zwischenzeit zu dem Dinkelmehl einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Thymian geben und vermengen.
Das Hefe Gemisch mit untermengen und ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Den Teig mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 40-45 Minuten gehen lassen, bis sich die Teigmenge ungefähr verdoppelt hat.
Den Backofen auf 250 Grad gut vorheizen.
 
In der Zwischenzeit, alle Zutaten für die Sauce vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier bedecken.
Den Teig halbieren und zwei ovale Pizzen daraus formen und sie nebeneinander auf das Backblech legen.
Mit der Tomatensauce bestreichen.
Dann zuerst mit den Champignons, dem Spinat, den Zwiebelringen und den Cocktail Tomaten belegen.
Schließlich mit veganem Käse, je nach Bedarf bestreuen, etwas Olivenöl draufträufeln und noch eine Prise Pfeffer aus der Mühle.
Die Pizzen im vorgeheizten Backofen, im mittleren Bereich ca. 08-10 Minuten backen.
 
Guten Appetit!
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Zutaten für ca. 4-5 Personen:
Für die Bällchen:
500 Gramm gekochte und gut abgetropfte grüne Linsen,
200 Gramm gekochter Basmati-Reis,
4 Knoblauchzehen,
4 Esslöffel feine Haferflocken,
2 Teelöffel  Oregano,
2 Teelöffel Thymian,
2 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Rauchpaprika,
1 Teelöffel Chilipaste,
4 Esslöffel Grillsoße und
ca. 4 Esslöffel Reismehl.
 
Für die Zucchini-Nudeln:
4 Mittelgroße Zucchino,
Salz und Pfeffer,
Olivenöl.
 
Tomatensoße zum Beispiel von Rapunzel
(Tiger-Kinder-Tomatensauce)
2-3 Gläser.
 
Extras:
Eine Packung Cherrytomaten halbiert,
1 Bund Basilikum, grob gehackt.
Veganer Käse zum bestreuen zum von Veggi Filata
 
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Bällchen, außer das Reismehl, in eine ausreichend große Schüssel geben.
Mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Das Reismehl hinzugeben und gut verrühren. Eventuell auch etwas mehr, je nach Gefühl.
Es soll eine feste Masse entstehen.
Jeweils einen Teelöffel von der Masse nehmen und mit angefeuchteten Händen oder Plastikhandschuhen zu kleinen Bällchen formen und  diese beiseite stellen.
Zucchini waschen und trocken tupfen.
Mit dem Spiralschneider in lange Spagetti Form schneiden.
 
Tomatensauce in einem Topf erhitzen.
 
In einer Pfanne ca. 5 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Bällchen rundherum, ca. 10 Minuten lang, knusprig braten.
 
Die spiralisierten Zucchino in einer heißen Pfanne, auch mit etwas Olivenöl, einige Minuten erwärmen.
Die Cherrytomaten, entweder in der Tomatensauce oder mit den Zucchino erhitzen. Je nach belieben. 
Basilikumblättchen hinzufügen.
Auf tiefen Tellern anrichten und wer mag, mit veganem Käse bestreuen.
 
Guten Appetit.
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Zutaten für ca.6-7 Portionen:
3 mittelgroße Stangen Lauch,
1,5 kg Kartoffeln,
2 Mohrrüben,
¼ Sellerieknolle,
1 große weiße Zwiebel,
Wasser,
4 Würfel Gemüsebrühe,
0,5 Packung Mandelsahne,
Saft einer mittelgroßen Zitrone,
2-3 Teelöffel gemahlenes Koriander,
0,5-1 Teelöffel Kreuzkümmel,
2-3 Teelöffel Thymian,
Chili und Salz nach Bedarf,
2-3 Esslöffel Pflanzenöl,
Rapunzel Bio Omega Öl 3-6-9,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Bund Petersilie,
1 Handvoll gehackte Walnüsse.
 
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Lauch in Ringe, unter fließendem Wasser gut abwaschen. Lauch ist oft ziemlich sandig.
Eine Zwiebel feinhacken, Möhren Putzen und in feine Stücken schneiden.
Das Gleiche mit dem Sellerie.
Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Aufkochen lassen, den Lauch hinzugeben und das Ganze ca.15 Minuten köcheln lassen.
Nicht zu viel Wasser verwenden. Das Gemüse sollte gerade mal so bedeckt sein.
Parallel dazu etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren, den Sellerie und die Zwiebel mit dem Kreuzkümmel und dem Koriander ca. 5 Minuten anrösten.
Dann, in den Kartoffel-Lauch Topf, während des Koch-Vorganges hinzugeben.
Etwas Wasser abnehmen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Wenn das Gemüse gar ist,
die Gemüsebrühe mit hinzugeben und alles kräftig miteinander, fein pürieren.
Mit Mandelsahne, Zitronensaft, Thymian, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Nochmal aufkochen lassen.
Auf tiefe Teller anrichten, mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und gehackten Walnüssen bestreuen und mit Omega-Öl beträufeln.
 
Guten Appetit!

 

 

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Zutaten:
150 Gramm weißen Quiona (ungekocht)
1 weiße Zwiebel,
1 mittelgroßer Zucchino,
1 große Möhre,
2 Esslöffel Sesam,
2 Esslöffel Chia-Samen,
1cm frischer Kurkuma,
1 Esslöffel Curry,
2 Esslöffel Reismehl,
2 Teelöffel Kräutersalz,
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Ca. 3 Esslöffel Sonnenblumenöl zum Braten.
 
Zubereitung:
Quinoa nach Anleitung kochen, lieber eine Minute länger als zu kurz, damit der Bratling schön zusammenklebt. In eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen,
1 Möhre und ein Zucchino, grob zum Quinoa raspeln, Kurkuma fein reiben und eine fein geschnittene Zwiebel mit hineingeben.
Chia, Sesam, Reismehl, Salz und die übrigen Gewürze untermengen.
Alles gut durchmischen.
Ungefähr immer einen gehäuften Esslöffel von der Masse nehmen, am besten mit Handschuhen, da das Kurkuma sehr färbt und daraus kleine Bällchen formen.
Etwas platt drücken, damit ein Bratling entsteht.
In Sonnenblumenöl ca. 8 Minuten insgesamt, beidseitig, goldbraun braten.
Zutaten und Zubereitung des Joghurtdips:
1 Becher Sojajoghurt (500 Gramm), Saft einer Zitrone, 1 Bund Petersilie, 0,5 Teelöffel Oregano und Thymian, eine Prise Salz und Pfeffer.
 
Guten Appetit!
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Zutaten für 4-5 Portionen
1 rote Zwiebel,
350 Gram Kartoffeln,
5 mittelgroße Mohrrüben,
¼ Knolle Sellerie,
2 Gläser Mais,
2 Packungen Soja Sahne,
4 Stangen Frühlingszwiebeln,
Gemüsebrühe, Oregano, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer.
3 Scheiben Dinkeltoast und etwas geriebenen veganen Käse.
Sonnenblumenöl.
 
Zubereitung:
Die rote Zwiebel fein hacken und in Sonnenblumenöl anrösten. Beiseite stellen.
Kartoffel schälen und fein würfeln und in einen großen Topf geben.
Möhren putzen und in Scheibchen schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Kartoffeln und Möhren, gerade mal so mit Wasser bedecken und weich kochen.
 
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Beiseite stellen.
 
Toastbrot würfeln und in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl bräunen und vegane Käseraspel darauf schmelzen lassen.
Ebenfalls beiseite stellen.
 
Mais abtropfen lassen.
 
In den Topf mit den gegarten Kartoffeln und Möhren nun die Hälfte der Frühlingszwiebeln geben, die angerösteten Zwiebeln, den abgetropften Mais und die zwei Päckchen Soja Sahne.
 
Nun alles noch einmal zusammen aufkochen lassen und mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, einem gehäuften Teelöffel Thymian und Oregano abschmecken.
 
Auf tiefe Teller verteilen,  mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den Dinkelkäsecroutons betreuen.
 
Guten Appetit!
 
Guten Appetit.
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Zutaten:
Eine halbe, kleine Wassermelone,
Zwei Päckchen Feto,
eine schale Rucola Salat,
4 Frühlingszwiebeln,
ca. 50 Gramm Pinienkerne,
6 Esslöffel Olivenöl,
Saft von 3 Linetten,
3 Esslöffel Agavendicksaft,
einige gehackte Blätter frischer Minze.
Salz und Pfeffer.
 
Zubereitung:
Salat Waschen und abtropfen lassen, gewaschene Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit hinzugeben,
sowie die in mundgerechte Stücke zerteilte Melone und den gewürfelten Feto.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne einige Minuten goldbraun anrösten und beiseite Stellen.
Salatdressing mixen aus Limettensaft, Olivenöl, gehackte Minze, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer.
Über den Salat geben und durchziehen lassen. Gegebenen falls nochmal eine halbe Stunde kalt stellen.
Salat auf Tellern verteilen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
 
Guten Appetit.
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Zutaten 5-6 Personen:
1 Packung Dinkelspagetti hell,
4 mittelgroße, reife Avocados,
3 frische Knoblauchzehen,
einige Basilikumblättchen,
den Saft einer Limette,
etwas Olivenöl,
1 kleine Packung Cherry-Tomaten,
1 Glas Mais,
4 Peperoni,
Salz und Pfeffer.
 
Zubereitung:
Einen großen Topf mit Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Dinkelspagetti bissfest garen.
In der Zwischenzeit, die Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
Peperoni waschen und in feine Ringe schneiden.
Beiseite stellen.
Avocados abpellen, vom Stein lösen und grob gewürfelt in eine Schüssel geben.
Den Saft einer Limette, Basilikumblätter, etwas Olivenöl und drei Knoblauchzehen hinzufügen.
Salzen und pfeffern.
Alles miteinander fein pürieren.
Die Nudeln mit dem Avocado Püree im warmen Topf gut miteinander vermengen.
Cherry-Tomaten und Mais mit unterheben. Eventuell alles zusammen noch einmal erhitzen.
Auf tiefen Tellern verteilen und mit Peperoni Ringen und Basilikum- Blättchen bestreuen.
 
Guten Appetit!
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Zutaten für ca. 25 Pralinen:
300 Gramm getrocknete Datteln ohne Stein,
etwas Wasser zum Einweichen,
100 Gramm Walnüsse,
50 Gramm Tahini (Sesammus),
1 Vanilleschote,
1 Teelöffel Zimt,
0,5 Teelöffel Kardamom.
 
Für die Umhüllung:
Nach Belieben. Ich bevorzuge Carobpulver, Sesamsamen, Kokosraspel und Chiasamen.
 
Zubereitung:
Walnüsse fein pürieren und beiseite stellen.
Datteln ca. eine Stunde in etwas Wasser einweichen. Knapp bedecken,
dann in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Tahini, Inhalt der Vanilleschote, Zimt und Kardamom hinzufügen und alles miteinander fein pürieren.
Gemahlene Walnüsse gut unterrühren.
Plastikhandschuhe anziehen und mit einem Teelöffel etwas von der Dattel Masse nehmen und in den Händen zu einer gleichmäßigen Kugel rollen.
Danach in der Lieblingsumhüllung rollen. Mit der restlichen Masse weiter so verfahren, bis ca. 25. Energiepralinen entstehen.
Danach am besten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Ich mache mir immer am Wochenende mein Wochenvorrat.
Auch Ideal als Geschenk.
Viel Spaß dabei und guten Appetit.
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Für ca. 5 dünne Pfannkuchen
 
Zutaten für den Teig:
120 Gramm feines Dinkelmehl,
40 Gramm Buchweizenmehl,
20 Gramm Reismehl und
eine Prise Salz.
250 Milliliter Pflanzenmilch plus ca.
100 Milliliter Wasser.
 
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verquirlen und in etwas Sonnenblumenöl goldbraun braten.
 
Für die süße Füllung:
4 Äpfel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit einem Teelöffel Sonnenblumenöl anrösten, ein Tütchen Vanillezucker, einen halben Teelöffel Zimt und eine Prise Kardamom hinzugeben.
Nach einigen Minuten den Saft einer Zitrone hinzugeben, 2 Esslöffel Rumrosinen und zwei Esslöffel Mandelblättchen dürfen nicht fehlen.
Das Ganze einige Minuten einköcheln lassen, bei Bedarf mit etwas Reismehl eindicken.
Zwei Löffel von dem Apfelkompott auf den fertigen Pfannkuchen geben und einrollen, mit ein paar Mandelblättchen betreuen
und mit Kokosblütensirup anrichten.
 
Guten Appetit!
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Für ca. 5 dünne Pfannkuchen
 
Zutaten für den Teig:
120 Gramm feines Dinkelmehl,
40 Gramm Buchweizenmehl,
20 Gramm Reismehl und
eine Prise Salz.
250 Milliliter Pflanzenmilch plus ca.
100 Milliliter Wasser.
 
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verquirlen und in etwas Sonnenblumenöl goldbraun braten.
 
Herzhafte Füllung:
Rucola Salat, Cherry Tomaten und veganen Käse mit Mozzarella Geschmack.
Wenn der Pfannkuchen fast fertig ist, eine Hälfte mit Rucola und Cherry Tomatenscheiben belegen.
Käse reiben und drüberstreuen, zuklappen und den Käse schmelzen lassen.
 
 
Guten Appetit!