Vegane Rezepte

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Zutaten für ca. 6-8 Portionen:
 
1 kleine Aubergine,
1 Zucchino,
1 Tasse voller Erbsen,
1 kleiner Blumenkohl,
2 rote Paprika,
1 gelbe Paprika,
ca.5 gekochte Kartoffeln,
1 mittelgroße Zwiebel und
4 Knoblauchzehen (fein gehackt),
1 Bund Koriander (fein gehackt),
ein daumengroßes Stück Ingwer (fein gehackt),
den Saft einer Orange,
eine kleine Packung Cachew Nüsse (in der Pfanne kurz angeröstet),
2 Päckchen SojaCuisine (Soja Sahne),
ca. ¼ Liter Gemüsebrühe,
Sesamöl,
Salz nach Bedarf, 4 El Currypulver mittelscharf, Chili nach Bedarf, 1/2 Teelöffel Kardamon, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 Tl braunen Zucker,
6-8 Tomatenrosen aus mittelgroßen Tomaten zur Deko.
 
Zubereitung:
Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Als Beilage empfiehlt sich Basmati Reis, der gerne schon parallel nach Packungs-Anleitung gekocht werden kann.
Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer mit den Gewürzen, außer Salz und Chili darin anrösten, bis die Gewürze beginnen ihren Duft zu verströmen.
Blumenkohlröschen und Auberginen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen und dann das restliche Gemüse mit hinzugeben. Die Soja- Sahne hinzugeben und das Gemüse bissfest garen. Orangensaft hinzugeben. Eventuell noch eine Prise braunen Zucker.
Mit Salz und Chili, je nach Geschmack abschmecken.
Die Kartoffelstücke mit unterheben und erwärmen.
 
Anrichten:
Kleine Reisberge auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Gemüse-Curry hinzugeben, mit gerösteten Chashew-Nüssen und Koriander bestreuen.
Eine Tomatenrose, sorgt für farblichen Kontrast.
Guten Appetit.

 

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Für ca 10 Stück:
 
Zutaten:
10 Tortillas (z.B. Acapulco von Bio organic)
1 Dose Mais,
1 Dose Kidney–Beans,
400g veganes Gyros (z.B von Wheaty),
1 rote Zwiebel,
2 El Olivenöl,
einige Cherrytomaten,
1 Paprika,
1 Bund Koriander,
Salz, Pfeffer Chilipulver.
 
Für die Guacomole:
2 reife Avocados mit 3 Knoblauchzehen, den Saft einer Zitrone, etwas Salz und Chilipulver pürieren.
 
Zubereitung:
Wraps bereitstellen.
Zwiebel hacken, Paprika in feine Würfel, Tomaten in Scheibchen, Koriander hacken, Mais und Bohnen abtropfen lassen,
Guacomole zubereiten,
veganes Gyros mit der roten Zwiebel und Paprika in heißem Olivenöl kross anbraten.
Kontaktgrill vorheizen.
Jeweils auf einen Torftilla einen Löffel Guacomole verteilen, 1-2 Esslöffel  Mais, Bohnen und Gyros-Zwiebel-Paprika-Mix, ein paar Tomatenscheibchen und einige Korianderblättchen.
 
Das Ganze zu einem Täschchen, siehe Bild, zusammenklappen und unter dem heißen Kontaktgrill ca. 2 Minuten grillen.
Heiß servieren.
 
Guten Appetit!
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Falafel Taler
Zutaten:
450g getrocknete Kichererbsen,
2 EL Kichererbsen Mehl,
1 Tütchen Backpulver,
4 Knoblauchzehen,
Eine grob gewürfelte rote Zwiebel,
Ein kleines Bund frischen Koriander,
gehackt,
1-2 Tl Salz,
Eine Prise Kurkuma,
2 Tl Kreuzkümmel,
0,5 Tl Chilipulver,
Pflanzen Öl  (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sesamöl).
 
Zubereitung der Falafel Taler:
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und einige Minuten zu einer feinen Masse mixen.
Ein starker Pürierstab tut es auch. Einzelne Kichererbsen, die nicht zerkleinert wurden, aussortieren.
Jeweils einen Teelöffel, von der Masse entnehmen, eine kleine Kugel formen und platt drücken, sodass lauter kleine Taler entstehen.
Die Taler von jeder Seite in heißem Pflanzenöl ca. 2-3 Minuten bräunen. Wenn sie zu dunkel werden sollten, bitte die Hitze reduzieren.
Übriggebliebene Taler lassen sich auch gut einfrieren.
 
Zubereitung des Tahini Dressings:
Eine Tasse Tahini Sesampaste mit einer dreiviertel Tasse Wasser, frischgepressten Zitronensaft nach Belieben und 2-3 Knoblauchzehen zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit einer Prise Salz abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen. Wenn das Dressing zu dickflüssig erscheint, je nach Bedarf, noch etwas mehr Wasser hinzugeben.
 
Servier Vorschlag:
Pita Brottaschen halbieren und in einem Grill oder Toaster leicht bräunen. Geraspelten Rotkohl, Eisbergsalat, rote Zwiebeln und einige Tomatenstückchen hinzugeben, mit jeweils zwei Falafeltaler bestücken und dem Tahini Dressing toppen.
 
Guten Appetit!
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Zutaten für ca. 5 Portionen
Eine Pkg. Dinkelspagetti hell
2 rote Zwiebeln,
4 rote Peperoni,
2 EL Kokosöl,
ca.500 g braune Champignons,
ca. 500 ml Soja Sahne,
200 ml trockenen Weißwein,
350 g Cherry Tomaten ,
Rucola nach Belieben,
Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Paprikapulver.
 
Zubereitung:
Die Spagetti nach Packungsanleitung, bissfest garen.
Gemüse waschen und die Champignon Stile entfernen. Gut trocken tupfen.
In einem Wok, Kokosöl erhitzen und die feingeschnittenen roten Zwiebeln andünsten.
In Scheiben geschnittene Champignons hinzugeben und kross anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
Einige Minuten köcheln lassen und dann die Soja Sahne hinzufügen. Fein geschnittene Peperoni mit köcheln lassen.
Mit den oben angegebenen Gewürzen und Kräutern nach Geschmack würzen.
Wenn die Champignons bissfest sind, die Cherry Tomaten mit in die Sauce geben und erhitzen.
Gegarte Spagetti in den Wok geben, etwas ziehen lassen und miteinander vermengen.
Auf tiefen Tellern anrichten und mit Rucola Salat krönen.
 
Guten Appetit.
 
 
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Bunter Gemüseeintopf mit Tofu-Würstchen
 
Zutaten für ca.6-8 Portionen:
1 kg Kartoffeln,
1 große Petersilienwurzel,
2 Zwiebeln,
1 Bund Möhren,
250 g grüne Bohnen,
1 Dose Mais,
1 Bund Frühlingzwiebeln,
2 Bund Petersilie,
Kokosöl,
ca. 1,5 - 2 Liter Gemüsebrühe,
Mandelsahne,
2 Packungen Tofu-Würstchen.
Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Majoran und Oregano, wer mag etwas Soja Sauce und Chili.
 
Zubereitung:
 
Einen großen Topf und eine Pfanne bereitstellen.
Das Gemüse waschen, Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Petersilienwurzel auch in Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken, die Möhren in Scheiben schneiden, die Bohnen in mundgerechte Stücke zerteilen, den Mais abtropfen lassen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken.
Die Würstchen in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
 
In einer großen, tiefen Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und darin die Kartoffeln, die Zwiebeln und die Petersilienwurzel-Würfel anrösten.
Parallel dazu die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen und die Möhren und die frischen grünen Bohnen darin köcheln lassen.
Nach ca. 10 Minuten den Kartoffel-Petersilienwurzel-Zwiebel-Mix in den Topf geben und weiter köcheln lassen. Nun den Mais und die Frühlingszwiebeln hinzugeben.
Mit den unter „Zutaten“ genannten Gewürzen abschmecken. Den Gemüsemix bissfest garen.
Die Tofu Würstchen Scheiben ebenfalls in heißem Kokosfett kross anbraten und mit in die Suppe geben. Mit Mandelsahne verfeinern.
Auf tiefen Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
 
Guten Appetit.
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Zutaten:
1 PK Dinkel Penne,
2 EL Kokosöl,
1 große, rote Zwiebel,
4 Knoblauchzehen,
1 mittelgroßen Hokkaido Kürbis,
2-3 rote Paprikas,
¼ L Gemüsebrühe,
1 Dose Kokosnussmilch,
2 kleine Bund Petersilie,
1 TL Agavendicksaft,
Saft einer halben Zitrone,
1 TL Kardamon, 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel , 1 TL Chilipulver , 2 EL Paprikapulver und Salz nach Geschmack.
 
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, in der Mitte zerteilen, entkernen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. 
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Eine große, tiefe Pfanne oder Wok bereitstellen und darin das Kokosöl erhitzen.
Einen großen Topf mit Salzwasser kochen lassen und darin die Dinkel-Penne nach Anleitung, nebenbei garen.
Sobald das Kokosöl heiß ist, die Zwiebel und den Knoblauch, Kardamon, Korianderpulver und Kreuzkümmel mit anrösten.
Dann den Kürbis und die Paprikas mit hinzugeben. Ebenfalls kurz anbraten und dann mit Gemüsebrühe und der Kokosnussmilch auffüllen. 
Das Paprikapulver, Chilipulver und eventuell eine Prise Salz hinzugeben, umrühren, einen Deckel drauf tun und das Ganze ca. 20 Minuten auf mittlerer Heizstufe, köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen und fein hacken. Beiseite stellen.
Wenn der Kürbis schön weich ist, den Saft einer halben Zitrone hinzugeben und einen TL Agavendicksaft. Eventuell noch etwas nachwürzen.
 
Die Dinkel-Penne auf tiefe Teller verteilen, mit der Kürbis-Kokossauce toppen und mit der frischen Petersilie bestreuen.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.

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Zutaten:
Hitzebeständiges Olivenöl,
3 rote Zwiebeln,
ca. 250 g Tiefkühlerbsen und
ca. 250 g grüne Bohnen,
500 g Avorio Weichreis (Reformhaus),
1 Glas Weißwein,
1 L Gemüsebrühe,
1 rote und eine gelbe Paprikaschote,
3 kleine Zucchini,
1 Aubergine,
1 Dose Artischockenherzen,
5 Tomaten,
1 großes Bund Petersilie,
2 Zitronen,
einige Zweige frischen Rosmarin,
2 g gemahlenen Safran,
Pfeffer aus der Mühle,
Paprikapulver, Chilipulver,
Salz, Oregano gerebelt.
 
Zubereitung:
Stellen sie bitte eine Grillpfanne und einen großen Wok, oder eine tiefe gusseiserne Pfanne bereit.
Lösen sie Gemüsebrühe in einem Liter Wasser auf und stellen sie diese neben ihren Herd.
Gemüse und Kräuter waschen und trockentupfen. Die  Zwiebeln würfeln.
Die Aubergine in beliebig große Stücke schneiden und mit Salz bestreuen, dann wird sie milder und der bittere Saft setzt sich ab. Zucchini und Paprika auch in grobe Stücke schneiden, nicht zu klein, größere Gemüsestücke mit eventuellem Grillmuster sehen in der Paella schöner aus.
Tomaten würfeln und mit Oregano bestreuen, Petersilie hacken  und beiseite stellen. Zitronen achteln und ebenfalls beiseite stellen.
Gewürze Griffbereit?
Ca. eine halbe Tasse Olivenöl in dem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und zunächst die roten Zwiebeln, dann den Reis und schließlich die Erbsen und die Bohnen darin anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Den Deckel  draufgeben und ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Die Grillpfanne mit ca. 2-3 El Olivenöl erhitzen und die Aubergine, Zucchini und Paprikastücken darin kräftig anrösten. Nur kurz, das Gemüse sollte schön knackig bleiben. Salzen und Pfeffern, beiseite stellen.
 
Wir kommen zu unserem Reis-Gemüsemix zurück:
Nach der Hälfte der Garzeit die 2 g gemahlenen Safran einstreuen und umrühren, auch 2-3 El Paprikapulver, Chilipulver Salz und Pfeffer können nun hinzugegeben werden. Das Gericht bekommt nun eine schöne Farbe. Die letzen 10 Minuten weiter garen lassen und wieder gelegentlich umrühren.
 
Zum Ende der Garzeit das Grillgemüse, die gewürfelten Tomaten und die Artischockenherzen unterheben.  Nochmals bei Bedarf nachwürzen.
Mit Zitronenecken, Petersilie und Rosmarinzweigen dekorieren. Heiß servieren.
 
Guten Appetit

 

 

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Bunter Salat mit Quinoa und Chili-Tofu
 
Zutaten für ca. 6-7 Portionen:
Gemischte Blattsalate ca.150g,
1 rote Zwiebel,
1 gelbe und eine rote Paprika,
3 Tomaten,
1 Salatgurke,
4 Möhren,
Tofu 400g,
Quinoa 200g,
3 Tl Chilipaste
(Crema di Peperoncino) 
extra scharf von Rapunzel,
3 El Basilikumpesto vegan,
Olivenöl,
Weißweinessig,
Salatkräuter,
Salz und Pfeffer.
 
Zubereitung:
Salat und Gemüse waschen und trocken tupfen.
Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Salat und Gemüse in Mundegerechte stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
Gekochten Quinoa mit 3 El. Basilikumpesto vermengen und beieite stellen.
4 El. Olivenöl und 2 EL Weißweinessig mit Salatkräutermischung verquirlen und über den Salat-Gemüsemix geben und sanft unterheben.
Tofu in Würfel schneiden, würfeln und salzen und in heißem Olivenöl kross braten. Tofu abtropfen lassen und in einer Schale mit 3 Tl Chilipaste vermengen.
Salat in Schälchen oder tiefen Tellern geben. Je in die MItte 2-3 El lauwarmen Quinoa geben und mit dem gerösteten Chili Tofu toppen.
 
Guten Appetit!
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Morgen Power Smoothie
1 Mango,
1 Orange,
2 Karotten,
einige Cashewkerne,
1 Tl Kokosnussöl,
1 Tasse Mandelmilch.
Ca. 2 Minuten mixen.
 
Namaste <3
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Vegane Tacos
 
Zutaten für ca. 20 Tacos:
400g Tofu Rosso,
2 Zwiebeln,
ein halber Eisbergsalat,
6 Tomaten,
4 Frühlingszwiebeln,
1 kleines Bund Petersilie,
3 rote Peperonis,
1 Gurke,
2 Mangos,
2 Avocados,
2 Knoblauchzehen,
4 El Mandelsahne,
1 Zitrone,
Olivenöl,
Salz, schwarzer Pfeffer, Chilipulver.
 
Zubereitung:
Einen halben Eisbergsalat, waschen, trockentupfen, und in feine Stücke schneiden. Beiseite stellen.
 
Für die Guacomole die Avocados schälen, in feine Stücke schneiden, zwei Knoblauchzehen hinzugeben,  die Mandelsahne und zwei Esslöffel  Zitronensaft. Alles miteinander pürieren. Mit Salz und Chili abschmecken.
 
Die Tomaten, die Gurke und die Mangos in feine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Hinzu kommen,  die Frühlingszwiebeln und die Peperoni in feinen Ringen, gehackte Petersilie, etwas Zitronensaft und Olivenöl, Salz und Pfeffer. Alles vorsichtig vermengen und durchziehen lassen.
 
In der Zwischenzeit den Tofu Rosso aus der Verpackung nehmen und mit einer Gabel zerdrücken.
Zwei Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl knusprig anbraten.
 
Die Taco Schalen im vorgeheizten Backofen ca. 3 Minuten erwärmen.
 
Füllen:
In jede Schale etwas Eisbergsalat geben, 1-2 Esslöffel Tofu-Zwiebel Mix,  dann den bunten Salat und mit Guacomole toppen.
 
Guten Appetit.